我来自卡拉布雷斯(Calabrese)的意大利家庭，小时候吃烩饭似乎有点奇怪。作为南部的意大利人，我们倾向于坚持美味的肉酱意面、填馅辣椒、烤宽面条、脆皮面包上的萨德拉(sardella)和圣诞期间的巴卡拉(baccala)。这个清单不胜枚举，但通常不包括米饭。
尽管我有家族背景，但我不记得有哪段时间我不知道米兰真主安拉意大利调味饭的名字、味道和味道。这道菜翻译过来是来自米兰的意大利烩饭，里面有藏红花、洋葱、白葡萄酒、帕尔马干酪和鸡汤的芳香和精致的香料，还有一些意大利香菜作为装饰。
当我还是个孩子的时候，我就记得我的意大利裔美国父亲做过这道菜。在蒸米饭的时候，把炖好的鸡汤舀到锅里，几秒钟内就贪婪地吸收了液体。
我时而喜欢意大利调味饭，时而喜欢藏红花的简单味道，而不喜欢父亲偶尔做的蘑菇意大利调味饭。但在过去的几年里，我开始真正爱上并欣赏做意大利调味饭的整个过程，甚至是蘑菇烩饭。
当我看到一封来自《纽约时报》烹饪栏目的电子邮件，标题是“本周要做什么”时，我忍不住被山姆·西夫顿(Sam Sifton)的香肠和欧芹烩饭食谱所吸引。我喜欢意大利烩饭，我喜欢意大利香肠，我还吃了新鲜的欧芹，为什么不试试呢!
在克罗格，我走到肉类柜台，要了一磅热意大利香肠。最初的食谱要求一磅半，但我决定少放点肉。
小贴士:从盒子里而不是架子上取肉会让你感觉更正式，像一个真正的意大利奶奶。
周六下午6点左右，我开始做这道菜，切洋葱和欧芹，把肉烤焦，把帕玛森奶酪切碎，结果一不小心把大拇指的一部分弄碎了。然后是肉汤时间。
关于烩饭要知道的一件事是，不管食谱告诉你要加多少肉汤，最后你很可能会加更多。不要相信尺寸，要相信自己的嘴巴。
肉汤的搅拌过程需要时间。食谱上说20-30分钟，我绝对是在这个范围的更长的一端，如果不是超过。我继续搅拌肉汤，最后开始品尝米饭，看看口感如何。
我又加了几杯干白葡萄酒，还加了半杯，最后加入了我的帕尔马干酪。我最后没有加柠檬，因为我觉得白葡萄酒已经给了它我想要的酸度。
最后，是时候坐下来开饭了。我很高兴。我做出了我从小就被教导的口感——有嚼劲，介于未煮透和糊状之间，这是美国烩饭的一个常见错误。我的两个室友加入了我，他们似乎也很喜欢这道菜，这对我来说是额外的惊喜!
在我尝试意大利烩饭的第二天，我打电话给爸爸，问他是怎么开始做意大利烩饭的，毕竟他从小就没有吃过意大利烩饭。他说，他在意大利旅行时爱上了意大利烩饭，并学会了自己做，因为在美国很难找到正宗的意大利烩饭。
他说:“如果你想要一份好的意大利调味饭，你必须自己做。”
回想起我离开家后的第一次烩饭，我感到很满足。没有什么能比得上我爸爸做的米兰真主安拉调味饭，但探索一下也无妨。下次我可能会把香肠切得更小，并尝试安全地处理奶酪刨丝器。总的来说，这个过程大约花了2个小时(大约是西夫顿花费时间的两倍)。
我爱意大利调味饭…即使它确实来自意大利北部。敬礼!
