在Bochman实验室，生物化学和啤酒酿造携手并进。
助理教授Matthew Bochman在印第安纳大学研究DNA复制，使用酵母，然后把酵母卖给印第安纳州的啤酒厂。
波希曼对酿造的兴趣源于他的童年。
“我的曾祖父是匹兹堡的一位酿酒大师，我就是在那里长大的，”波希曼说。“上大学时，我开始和一些朋友一起酿酒，后来成了一种爱好。”
2013年，Bochman来到IU的分子与细胞生物化学系，将这个爱好与他对生物化学的兴趣结合起来。Bochman说他开始对DNA复制和癌症研究感兴趣，这成为他的主要研究领域。
波希曼实验室研究DNA的细胞过程和不受控制的DNA复制，这是导致癌症的原因。他们用酵母作为他们的模式生物。
他们研究的酵母与啤酒、葡萄酒和面包中使用的酵母相同。波希曼和他的一些研究生已经是家庭酿酒师，他们给了他参与酿酒业的想法。他将自己的公司命名为Wild Pitch Yeast LLC。
“我想我可以回馈酿酒业，”Bochman说。
当他联系了几家酿酒厂后，Bochman说，他们中的许多人都有兴趣寻找当地的酵母来生产一种全印第安纳啤酒。波希曼和他的实验室成员使用了布卢明顿发现的酵母。
“我在镇上四处寻找酵母，”波希曼说。“这就像翻阅大自然母亲的工具箱。”
大约三年前，波希曼和他的实验室与印第安纳波利斯啤酒公司合作。从那里开始，Bochman实验室开始与布卢明顿和整个印第安纳州的许多当地啤酒厂合作。该实验室还与Upland Brewing Company、The Tap、Function Brewing Company、Switchyard Brewing Company、Bloomington Brewing Co.、Cardinal Spirits和Tin Man Brewing Co.合作，参与了这些啤酒厂的活动和啤酒合作。
波希曼实验室的a级毕业生萨拉·梅特卡夫(Sara Metcalf)说，从事一个既能研究如此重要的东西，又能从中获得乐趣的项目，是一件令人兴奋的事情。
野生沥青酵母以提供便宜和稀有类型的酵母而闻名。这种酵母创造了新的啤酒风味，而这种风味是美国精酿啤酒中所使用的典型酵母所不能产生的。
“它突出了可用于发酵的酵母种类和菌株的多样性，”Bochman实验室的研究生科迪·罗杰斯(Cody Rogers)说。“更重要的是，它们对最终产品的味道构成的戏剧性影响。”
Bochman说，Wild Pitch Yeast正在成长，他很感激能将自己喜爱的两样东西结合在一起。
Bochman说:“除了品尝啤酒，能和人们谈论我所从事的发酵科学也很不错，因为他们懂。”“能和人们分享科学真是太好了。”
