上周，来自十大名校的大厨们齐聚印第安纳大学，与公司会面，一起烹饪，并讨论这个行业的未来。十大厨师会议(Big Ten Conference Chefs’Summit)的主讲人设定了一个雄心勃勃的目标:她希望在未来五年内，有50%的菜单是种植的。
这是首届十大厨师峰会，活动从周日持续到周二。这次峰会为十大厨师提供了在厨房里交流和分享想法的机会。
峰会创始人比尔·安德森说:“这是他们聚在一起做饭的机会。”“我学到的是，十大厨师中的很多人，有些人彼此认识，但他们彼此都不认识，他们肯定没有聚在一起做饭。”
安德森说，十大会议已经在提供多种健康选择方面取得了长足的进步。他接着说，他希望这次峰会能促进与会厨师之间的合作，让他们回到各自的餐厅，提供新的食谱和反馈。
杜马斯说，在过去两年里，植物性运动越来越受欢迎，因为消费者正在远离加工肉类，转向替代食品。对动物虐待、环境和个人健康的担忧都是对植物性产品需求增加的原因。
卡拉·杜马斯说:“现在就是未来，你要思考如何领导你的行业，如何领导大学做出这些改变。”
美国人道主义协会食品和营养主任杜马斯是此次峰会的主要发言人。她展示了以植物为基础的运动是一个预计将持续增长的行业，并展示了年轻一代的高需求。
她说，在食堂提供多种选择，让学生有选择均衡饮食的机会，这很重要。杜马斯为十大大学设定了一个雄心勃勃的目标。她说，她希望在五年内，所有十大大学的植物性食品将占到食品供应的50%。
杜马斯说:“我真正希望的是，他们将这一技术提升到一个新的水平，让人们不必满足于现有的技术水平，而是继续推动植物基技术的发展。”
杜马斯指出，十大大学在其项目中实施植物性食物方面取得了多项成就。IU最近增加了每周的主菜，包括20%的植物性选择。
印第安纳大学餐饮执行总监Rahul Shrivastav还说，植物性肉类替代品Beyond meat现在在印第安纳大学校园的多个餐厅都有供应。
安德森说，他打算继续把这次峰会作为每年在十大学校不同的校园举行的年度活动。安德森说，“十大厨师会议”将于明年10月初在麦迪逊的威斯康辛大学(University of Wisconsin)举行。
